niedziela, 18 lutego 2018

KAKEGAWA fukamushi sencha Higashi Yama herbata zielona z Shizuoka 掛川茶 東山 full-body

Herbate   Higashi Yama  -KAKEGAWA fukamushi  sencha  kupimy w  Dobashi-en.
Niecodzienne jak na Japonię .. możliwość zamówienia i  zaparzenia herbaty w sklepie. Pomysł bardzo dobry i pomocny gdy chcemy poznać herbaty sencha rożnych rejonów  i to  za przystępną cenę .


W karcie jest do wyboru jest 9 herbat, gdzie  przedstawiana jest charakterystyka każdej z nich , smak , oraz czas parzenia. Wybór jest bogaty ukazujący  jak różnorodne mogą być herbaty sencha.
O herbacie Higashi Yama przeczytamy:
  - " Rejon Kakegawa ma bardzo sprzyjajace warunki klimatyczne  dla krzewu herbacianego oraz produkcji najlepszych  wielokrotnie nagradzanych herbat. Dobry balans miedzy  smakiem gorzkim ,  cierpkim i slodkim -  pełny/strukturalny  napar (full-body)."



Parzenie: 45sekund
Kolor: ciemo-zielony





Crakterystyka smaku:
cierpkosc -  ★
goryczka   -   ★
slodycz -    ★ ★


Herbaty z okolic miasta  Kakegawa są najczęściej wytwarzane  metodą fukamushi co stanowi 2/3 wszystkich herbat produkowanych w tym rejonie. Miasto szczci sie corocznymi  ogólnokrajowym nagrodami za jakość herbaty. Herbaty " Kakegawa" z prefektury Shizuoka sa ogólnie dostępne . Statyski podają  iż  w Kagegawa  powstaje ok.6%   japońskiej  krajowej produkcji. Czeka jescze degustacja 8miu  innych herbat  i jak będzie okazja to rozmowa z pracownikami sklepu.

sobota, 10 lutego 2018

Dobashien- tokijski sklep gdzie poznamy japonskie herbaty. Swietne miejsce dla turystyki herbacianej.

Nie wiem dlaczego ? -  ale sprawozdania z odwiedzin herbacianych  sklepów czy  cieszą się
 wielkim zainteresowaniem.  Czasami otrzymuje pytania gdzie w Japonii w można spróbować prawdziwej dobrej  herbaty? Słyszę tez wiele głosów iż w kraju kwitnącej  wiśni  bardzo trudno znaleźć miejsca  gdzie  otrzymamy dobrze zaparzona tradycyjną  sencha   czy gyokuro. Tak  to jest fakt,  nie łatwo znaleźć specjalistyczne miejsce  gdzie oferują  duży wybór herbat z różnych regionów Japonii, a jeśli tak są to drogie  galerie jak Chachanoma czy salon .Ippodo.

                                                  zestaw do parzenia sencha w Dobashi en.

   Nagle ! olśnienie... albo inaczej " pod latarnią zawsze najciemniej"  - przecież  pobliski sklep  Dobashi-en ofureuje  bogaty wybór herbat z głównych  miejsc upraw w Japonii. Dla turystów nieznających  jezyka   japońskiego  przygotowana jest karta po angielsku  z bardzo dokładnym  szczegółowym opisem każdej herbaty ,jej sposobu  parzenia itp.
                                          Majster poleca najlepsze herbaty Sencha

Tak ten sklep należy polecić odwiedzającym Tokyo...co jest ważne - bardzo przystępne ceny zaczynające się  od  ...300yen  za jeden zestaw herbaciany. ( 10 złotych pln.)  za delektowanie sie wysokiej jakosci wyselekcjonowanej herbaty  to naprawdę niewiele.


 Postaram  się zrelacjonowac jakie herbaty możemy  samodzielnie  zaparzyć  w  tym miejscu  .  Nie ma obleznia   sa tylko 3 stoliki


  Byc może przyda  sie to dla odwiedzających Tokyo  dla osób  które nie maja w planach odwiedzin Japonii  fotorelacja przybliży charakterystyke   herbat z Dobashi-en

W karcie "  majstra   "   mamy :
  - Sayama cha   狭山茶
  - Kagegawa cha  掛川茶
  - Kawane cha    川根茶
  - Ureshino cha   嬉野茶
  - Yame cha    八女茶
  - Uji cha      宇治茶
  - Tosa cha     土佐茶
  - Shirakawa cha   白川茶
   - Chiran cha     知覧茶

- jest w czym wybierac.   Relacje z degustacji wkrotce....



niedziela, 28 stycznia 2018

Douchu-An wybitnie japosnka herbaciarnia -galeria. 道盅庵 日本茶専門店 Aichi Toukai

Właściwie co rozumiemy przez słowo herbaciarnia ?   Według  definicji z wikislownika :
(1.1) gastr. lokal gastronomiczny specjalizujący się w podawaniu herbaty
Należy mieć na uwadze że herbaciarnia ---herbaciarni jest nie równa a czasami nawet  nie wiadomo jak nazwać przestrzeń gdzie serwowane są herbaty..Jednym z najbardziej ekstremalnych miejsc herbacianych w Japonii  które udało mi się odwiedzić jest Douchu-an (道盅庵 )- turdno nazwać herbaciarnią choć podaje się tam wyłącznie herbatę.  Słowo herbaciarnia nie w pełni  odda  to czego możemy spodziewać  przebywając  takim  miejscu.


Douchu-an  (道盅庵 ) jest prowadzony przez ekscentrycznego właściciela  pana Tomohiro Kanie (蟹江 友啓 ) który stworzył  " herbaciana przestrzeń -  gdzie odbywają się degustacje herbaty w niecodziennych  pełnych ekspresji warunkach". Nie jest to miejsce gdzie w zacisznym spokojnym nastroju popijając herbatę wypełniamy czas wczas według  własnych upodobań. Tutaj trzeba brać aktywny udział podczas przygotowania i degustacji herbaty. Właściciel w najmniejszych szczegółach przygotowuje parzenie z jednoczesnym objaśnieniem dlaczego tak parzy; przestawia właściwości danej herbaty itd.  W zależności od wiedzy gości tematy są wszelkie: od podstawowych do bardzo zaawansowanych ocierających się o filozofie i historie.


Co ciekawe Douchu-an  (道盅庵 )  ma bardzo ograniczony wybór herbat, naczynia w większości pochodzą z pobliskiego Tokoname. (常滑焼 ). Wszystko jest wyselekcjonowane i dopasowane aby każdy gość był usatysfakcjonowany  otrzymał porcje wiedzy przy wybornej  herbacie.



Wystrój jest całkowicie zaprojektowany przez właściciela. Maksymalnie możne pomieścić tylko 12 osób.  Przed odwiedzinami należny zatelefonować, zarezerwować miejsce podać swoje oczekiwania . - Taki system pozwala zaaranżować odpowiednie herbaty i naczynia. Jeśli rezerwacja jest z kilkudniowym wyprzedzeniem wtedy  jest większa szansa  otrzymania  dopracowanej dobrej oprawy do przy degustacji..

                                   
                                                         specjalnie sprowadzane slodycze wagashi

Douchu-an  (道盅庵 ) ma do zaoferowania tylko kilka herbat wyłącznie japońskich nieprzypadkowo wybranych przez pana T. Kanie.   Naczynia to oddzielny temat .  Kazdy ceramiczny przedmiot ma swoja historie i rodowód.


Przygotowanie herbaty przeradza  sie w widowisko polaczone z laboatoryjna  dokladnoscia traktowania parzonych listków. Pierwsze drugie  i trzecie parzenie - to 3 rożne oblicza tej samej herbaty. Właściciel wyjaśnia dlaczego herbaty japońskie mają tak odmienne smaki uzależnione od sposobu parzenia.   Douchu-an  (道盅庵 ) jest jednym z nielicznych miejsc gdzie używa się shiboridashi  do przygotowania herbat. Podczas wyboru naczyń zwraca się uwagę na szczegóły czym jest shiboridashi czym jest hohin  itp. To jest naprawde niszowe.



Dodakowo studia nad filozofią dlakekowschodnią pomagają zrozumieć pewne elementy dekoracji jak kaligrafie wiszące na ścianach.

                                                Kissako - 喫茶去  ,,,,How about time for tea ?

 Tutaj przychodzi  sie na " seanse herbaciane " które mają zadowolić nauczyc i ukazać czym jest  świat herbaty japońskiej  - według pana Tomohiro Kanie.


Douchu-an   to niszowe miejsce wykreowane  przez pasjonata.  Dodatkowo prowadzona przez sprzedaż herbat i naczyń ma wspomagać finanse, niestety nie ma to wielkiego wpływu na  utrzymanie tego miejsca. Wybór ceramiki jest ekskluzywny -  prace najbardziej znanych  ceramików  Tokoname  czy Mino  Jak mówi wlasciciel nie łatwo jest połączyć biznes dzieleniem się czym jest herbata. Zyski z prowadzenia Douchu-an nie są rewelacyjne , ale satysfakcja z ukazania świata herbaty jest ogromna.


Lokalizacja : prefektura Aichi  miasto Toukai  -  okolice  stacji; Takayokosukamachi,
 6 Chome-116 Takayokosukamachi, Tokai, Aichi  477-0037
telefon: 0562-32-7575



                                道盅-        Douchu-an

Na koniec  kilka slow o nazwie Douchu-an -  dwa pierwsze hieroglify  道盅 Dou CHU   zaczerpnieto  z  Daodejing   Księgi Drogi i Cnoty   o lektura obwiazkowa dla ludzi zainteresowanych  filozofią Dalekiego Wschodu.

老子曰:道盅而用之
道盅而用之或不盈。淵乎似萬物之宗。挫其鋭、解其紛、和其光、同其塵。湛兮似或存。吾不知誰之子。象帝之先


Pobrane  z portalu  Przewodnik Duchowy
                                                                       
                                             道德經

Tao Te Ching

Bezkresna tajemnica

Tao jest jak pustka wewnątrz naczynia.
Choćby napełnić naczynie, prędzej czy później zostanie ono opróżnione,
zawsze odzyskując stan wewnętrznej pustki.
Przepełniony kielich nie utrzyma swej zawartości.
Dlatego też mocy Tao nie można wyczerpać,
nieustannie stanowi ona źródło pokarmu dla wszelkiego istnienia.
Tylko ci, którzy potrafią się nim pożywić, zostaną napełnieni.
http://przewodnikduchowy.pl/tao-te-ching/bezkresna-tajemnica.php
- An  -  to pokryta strzechą mała drewniana chatka
          -        albo - nazwa  uzywana dla "Czlowieka Herbaty " inaczej 茶人CHAJIN 
- dziwny hieroglif.

niedziela, 21 stycznia 2018

恩情茶 은정차 Kangryong Green Tea ...herbata koreańska ewenement

Po prawie siedniu latach ponownie w moje ręce dostaje się herbaciany unikat z półwyspu koreańskiego.  Według opisu herbata pochodzi z upraw w rejonie  Kangryong (강령군/康翎郡)  znajdującym się w prowicji Hwanghaenam-do (황해남도/黃海南道 )  i jest to terytorium Korei Północnej (KRLD)... Dzięki uprzejmości serdecznego znajomego który odwiedził Pyongyang w Nowy Rok mam okazję do zaparzenia  unikalnej herbaty o której nie ma zbyt wiele informacji. Nasuwają się pytania a nawet wątpliwości  i niestety nie ma szansy na znalezienie odpowiedzi na dylematy związane z Kangryong  Green Tea . 
      i.....  Jedynie co się dowiedziałem to cena 25 EURO -  bardzo dziękuję B.P. za szczodry gest.



                             Unjong  은정차    Kangryong  Green Tea  황해남도 
Inaczej jak w 2011roku kiedy poraz pierwszy  otrzymałem   Kangryong tea  opkawanie było tekturowe tym razem herbata była w blaszanym pudełku.
To jedna z pierwszych herbat w 2018roku która  bedzie przygotowana z pieczołowitością i specjanymi przygotowaniami.  



Data produkcji wydrukowana jest z użyciem chińskich hieroglifow ... prawdopodobnie maszyny do pakowania pochodzą z Chin. 2017年9月  > wrzesień  2017.....jeśli  zbierana we wrześniu  to troche późno aby otrzymać super jakości  herbatę zieloną.


                                     Listki obrobione w  formie  Biǎnxíng 扁形.

W taki sposób nie obrabia  się liści  herbat w tradycyjnych  ośrodkach prodkukcji  na południu półwyspu  koreańskiego  np w Hadong.  Obrabianie  lisci  " na plasko " (Biǎnxíng 扁形 )  to jeden ze sposobów stosowanych w Chinach - a herbata  LongJing ( 龍井茶 ) jest tego najlepszym przykładem.

Na terenach prowicji Hwanghaenam-do (황해남도/黃海南道 )  nigdy nie bylo tradycji upraw herbaty  na tak wysunietym na północ raczej trudno wyobrazić sobie wegatację krzewu herbacianego. A  jednak  kilka lat temu pojawiła sie herbata   은정차  Unjong   Kangryong  Green Tea.



Nasuwa  sie wiele pytań :
- skąd pochodzi krzew herbaciany i jaki to kultywar?
- gdzie i jak opanowano tak dobrze technikę  obróbki lisci tej herbaty ?
- czy naprawde  rejon Kangrong ma tak dobre optymalne warunki klimatyczne  że  jest możliwość wegetacji  krzewu herbacianego pozwalające na  przemysłową  produkcję?
Na te pytania nie ma dopowiedzi . Nie jest łatwo zrealizować plan odwiedzin ogrodów w Kangryong wiec zostaje tylko delektowanie się samkiem naparu oraz zabawa w dopasowywanie koreańskich naczyń do parzenia.


                                                   Czasy PRL -  ceramika z Korei Północnej.Takie gadżety  można kupić  na starociach albo  na aukcjach internetowych. To dość niespotykane i tetralne przygotowanie w takich  naczyniach  herbatę z Korei Północnej.



                 Czarki nawet bardzo wygodne  w serwowaniu herbaty.Totalnie inne niż  z Południa.



Dopasowanie naczyń do tej koreańskiej  herbaty było świetną okazją do szperania  " graciarni "  czyli miejscu  gdzie trzymam upachane rzeczy których się nie używa  ,albo nie wie co z nimi zrobić.  Jak się nie wyrzuca  rzeczy  nie stosuje  idei minimalistycznej  DANSHARI断捨離 )  to ma sie upchane schowki i wszelkie zakamarki. Z dugiej strony tak przygotowana herbata jest bardzo  dobra nie tylko  chodzi o wrażenia smakowe.


Jakość i walory  astystyczne cermaki z lat 70/80  ubiegłego wieku z KRLD to ciekawa historia.
Niestety nie wiem w jakich naczyniach  obecnie popija sie herbate  w  Dzosonie - czyli " kraju porannej świeżości " - bo tak tradycjnie tłumaczy sie nazwę kraju 조선/朝鮮




Przygotowanie;
Listki dość  grube przypieczone
parzenie w temperaturze ok 85°C  przez  ok 1 minutę .
Uderza przyjemny  aromat  bardzo podobny do herbaty Lonjing z Chin.
Delikatny warzywny smak niezbyt mocny   odczuwalny bukiet innych trudnych do określenia smaków ...dobrze obrobiona herbata.



Do 3ch parzen bardzo wydajna herbata.  Potem już mniej choć da sie przedłużyć degustację przedłużając parzenie np.  do 3ch minut. 

Kangryong  Green Tea  ...herbata  ewenement-  jeśli podać ją osobie obeznanej w dalekowschodnich hebatach prawdopodobnie  powiedziała by że to longjing  albo herbata  wzorowana na wysokiej jakości chińskiej zielonej. 


                                                                       록차 / 녹차
Na opakowaniu polnocnokorenska wersja językowa. Podział na 2 kraje tworzy coraz większe różnice na każdym poziomie.  Brak możliwości dotarcia do bardziej dokładnych informacji na temat herbat z Karyong intruguje.

Przypadkowo degustacja herbaty nastąpiła w dnaich ważnych dla relacji północ - południe.
Jak można dowiedzieć sie z wiadomości TV - Korea Północna zamaierza brać udział  w zimowych igrzyskach olimpijskich w Pyeonchang(창/ 平昌 )  i nawet ciekawie się złożyło. Oby  rozwinęło się  to w coś większego  tak żeby w przyszłości  będzie można przejechać półwysep koreański  z północnego krancna na południowy, będzie można odwiedzić ogrody herbaciane w Korei Północnej.
czyli                        MAKE  TEA  not  WAR !

Narazie pozostaje zabawa w zamianę zapisanych po koreańsku  nazw  na sinologiczne( tj. chinskie )Np. 조선은정차무역회사 -朝鮮恩情茶貿易会社 -    takie inne hobby.

środa, 17 stycznia 2018

Ciemna herbata Phổ Nhĩ ,ceramika laka.srebro. tkanina . 100% Vietnam

Thành Sơn  Phổ Ni  czyli prasowana ciemna herbata typu  pu-erh  fimy  Than som z wietnamskiej prowincji Ha Giang.


                                          Dòng Trà Phổ Nhĩ 2015 w lakowym pojemniku.

....Tym razem  nie jest to tylko degustacja,przygotowanie herbaty przeradza się w przygodę  w poznawanie rzeczy z kraju pochodzenia krzewu herbacianego. Udało się  zebrać całkiem  ciekawe przedmioty które w stu procentach pochodzą z  Wietnamu.
Wyszukana oprawa dla parzenia  herbaty  to jedna z dróg do osobliwego  spędzenia czasu i jednocześnie pogłębienia wiedzy niekoniecznie herbacianej choć poślednio z nią związaną.
Różne  okoliczności i wydarzenia sprawiły nagromadzenie przedmiotów które doskonale pasują do dzisiejszego parzenia.

Czarki  z Bat Trang  inspirowane  klasycznym wzornictwem ceramiki  Chu Đậu.


Jesteśmy świadkami odradzania się tradycyjnych technik  zdobienia ceramiki. Przywiązuje się  większą uwagę do naczyń w których parzy się herbatę. Ceramika Chu Đậu staje wzorem do naśladowania,  dzieki czemu powstaje wietnamski nastrój.

  Laka z Hạ Thái


Do nowoczesnego  oblicza wyrobów laki  z Hạ Thái  przyczyniły się wpływy  zachodnie podczas okupacji Indochin przez Francję.Niestety współczesne krzykliwe produkty niezbyt pasują do przygotowania  klimatycznej  herbaty. Wyroby z lat 80tych  które możemy  znaleźć  na polskich rynkach staroci wprowadzają dobry nastrój.
Podstawki  na czarki herbaciane  z ratanu  ręcznie  wykonane  na zamówienie  w  artystycznym studio Rong Tre  (  Bambusowy Smok 竹龍) .


Zabytkowy srebrny nóż do papieru posłużył  jako rozdrabniacz  prasowanych  liści.

Wzornictwo o mieszanych  zachodnio-wschodnim cechach. Nóż do papieru  to prezent bożonarodzeniowy.


Skromna tkanina to ręcznie robiona plecionka z odleglej wioski  Lung Tam to pamiatka z  w  krajoznawczej wyprawy zorganizowanej przez  znajomego właściciela  firmy Ba Van. 

A herbata ? Określił bym ją  jako eksperymentalną - jeszcze trzeba bedzie  popracowac nad jakością. Smak dobry niezbyt  rozbudowany  Napar o silnym zapachu warzyw strączkowych. Parzenie w temp. 90°Cprzez 40sekund. Pierwszy zalew wylany - tak jak w przypadku wszystkich herbat ciemnych.


Ta herbata nie jest jeszcze produkowana jako produkt komercyjny. Po 5tym parzeniu nie było już  satysfakcjonującego smaku.  Liscie  dopiero po jednostkowym powolnym rozwinięciu



 pokazały swoja urodę. Widać tutaj pieczołowitą  obróbkę.  Miejemy nadzieje ze za  jakiś czas będzie możliwy zakup prasowanych herbat ciemnych z Wietnamu a ich smak i cena będzie satysfakcjonowała herbaciarzy.   Trzeba podziękować pani  Phạm Thị Minh Hải  za gościnę oraz za otrzymaną  herbatę  która była dziś opisana.                         

wtorek, 9 stycznia 2018

初茶 Hatsu Cha Pierwsza Herbata.



Nowy  rok  nowe plany nadzieja ze będzie lepiej bo wszystko zaczynamy od początku. Pierwsza herbatę  w roku wypadało by  przygotować w skupieniu , kontemplacyjnym  i uroczystym nastroju. Osoby kroczące  drogą herbaty zwaną  Chanoyu  z  okazji Nowego Roku mają specjalne spotkanie zwane hatsugama   gdzie  wszystko przygotowywane jest według  tradycji i wskazówek mistrza. 



     Taką  uroczystość  pierwszej herbaty w roku  (hatsucha) można zorganizować w domowych warunkach.  Wybór herbaty oraz dobór naczyń  wymaga  przemyślenia. Tutaj  jako hatsucha  posłużyła  matcha  o nazwie  四季の花”Shiki no hana  ” podana  w ceramice autorstwa  p. Touri Maruyama. Osobista znajomość z ceramikiem jaki i producentem matcha dodaje niecodzienności przygotowywanej herbacie. 




    Kohiki chawan -   to jeden z najbardziej  wartościowych  przedmiotów w domowej  kolekcji, jego dość bogata historia  to  oddzielna opowieść .  Przydało by się pogłębienie wiedzy czym jest IDO CHAWAN oraz wpływu ceramiki koreańskiej na  japońską.  Takie badania pogłębienie wiedzy dla niektórych  może być inspiracją artystyczną na całe życie. 



Matcha ” Shiki no hana   ” to produkt  Kondo Seicha – a została wybrana ze względu na to iż pan Kondo wyjaśnił w najmniejszych szczegółach jak ona powstała.  Tak wiec jeśli chodzi o detale że jest zrobiona z kultywaru SAMIDORI  oczywiście ręczny zbiór  i jest jedną z lepszych  wytwarzanych. 



dodatkowo  posiadaniu jest wersja przed zmieleniem w postaci tencha 




Tak prezentuje  się tencha -  listki herbaciane przed zmieleniem na proszek żeby powstała matcha,

sobota, 30 grudnia 2017

Woojeon 우전 najlepsza herbata z Korei ?

Tak  Woojeon 우전 powinien być najlepszą najdelikatniejszą z herbat koreańskich.


Ale tak nie zawsze jest i to z kilku przyczyn jak:
-  maszynowa masowa produkcja która powoduje niską jakość i pomimo terminu zbioru z przed 20 kwietnia - herbata nie ma tak dobrych właściwości jak ręcznie produkowane przez specjalistów.
- obrabiane ręcznie ale amatorsko przez mało doświadczone osoby co jest w  Korei zjawiskiem zauważalnym.
- długo przechowywany Woojeon 우전  (ok. 2-3ch latach) traci na wartość.Tak że świeża herbata drugich zbiorów Sejak ( 세작) może przeważać smakowo.
,.,
Porównanie smaków kilku  herbat   Woojeon 우전 przeprowadziliśmy kiedys z Lukaszem (Dado - moja droga herbaty ) i Jola (Herbaciany notes ) -
odpowiedź byla jedna :" niespójna grupa herbat o ekstremalnie różnym smaku i jakości."




Dziś  podczas porządkowania herbacianych zasobów  pojawiały  sie" dwa "Woojeony”  których degustacja  zakończy tegoroczne herbaciane blogowanie.





Jeśli chce się poznać smak prawdziwej klasycznej herbaty pierwszych zbiorów  niestety trzeba liczyć się z dużymi kosztami.  Najlepiej jeśli zna się ogród z którego pochodzi herbata oraz kto jest producentem.







dwa rozne naczynia  do parzenia.




Herbaty które uznawane są  za wartościowe ,godne przygotowania przy szacownych  muszą pochodzić  z ogrodu którego właściciela się zna.  Korea jest krajem gdzie nadal zwykłe herbaty supermarketowe  nie są popularne  a do  przygotowania wysokiej jakości herbaty  potrzebna jest odpowiednia oprawa.




Hadong Woojeon - ten sam rejon  ale inny ogród  -smak i aromat nie taki sam.  

KAKEGAWA fukamushi sencha Higashi Yama herbata zielona z Shizuoka 掛川茶 東山 full-body

Herbate   Higashi Yama  -KAKEGAWA fukamushi  sencha  kupimy w  Dobashi-en. Niecodzienne jak na Japonię .. możliwość zamówienia i  zaparzen...